À partir du millésime 2011, l’équipe technique a décidé de renforcer encore plus la sélection des vins rentrant dans l’assemblage de Château-Grillet. En effet, l’analyse et la dégustation comparée des différentes parcelles laissent apparaître que certains vins n’ont pas encore le niveau requis pour être rentrer dans l’assemblage de Château Grillet. Néanmoins, ils nous ont permis de donner naissance à un excellent Côtes-du-Rhône, uniquement fait à base de viognier, qui offre un très beau fruit et beaucoup de plaisir. Ce vin s’appelle simplement « Côtes-du-Rhône » comme l'appellation à laquelle il est rattaché.

L’élégance fruitée et la belle fraîcheur du Côtes-du-Rhône de Château Grillet s’apprécieront fort bien dans sa jeunesse avec par exemple un jambon persillé, un filet de bar à l’unilatérale, une salade de légumes grillés et marinés à l’huile d’olive ou bien encore un plateau de sushis et sashimis.